夏季暑熱嚴重，很多人喜歡喝綠豆湯解暑。原來初秋時節，綠豆芽也是一道黃金菜喔。初秋食用綠豆芽可以解熱毒，有利於毒素的排出。
綠豆芽營養價值高於綠豆
國家二級公共營養師黃茜說，綠豆原本有很高的營養價值，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆在發芽的過程中，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，綠豆中易產生氣體的糖類也在發芽的過程中消失了，這樣進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。另外，綠豆芽還是低熱量食品，100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
初秋食綠豆芽可除體內熱毒
我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而溼熱之毒，夏秋季最盛。還有報道指出，美國人很推崇綠豆芽，認爲它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。對於那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜菸酒而且肥胖的人，經常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利溼熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。因富含多種維生素及核黃素，經常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。
黃茜還提醒說，現代人生活條件好了，一年四季大多時間都在擔心營養過剩，再強調“貼秋膘”意義已經不大了;即使部分人羣仍有必要，“貼秋膘”也是天冷以後的事情，初秋飲食還是要素淡。
綠豆芽性寒烹調宜多放姜
綠豆芽營養價值雖高，但性寒，在烹調時適當多放點生薑，可以中和它的寒性。爲了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點，烹調時油鹽千萬不宜多放，更不需要雞精、味精之類的其他調味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。
黃茜說，綠豆芽適合用簡單的、原生態的方法食用，這樣才能保證其營養成分不流失。綠豆芽常見的食用方法有涼拌和醋熘，其中涼拌可以用黃豆醬爲輔料，風味更爲獨特。另外，綠豆芽與韭菜同炒，有助於防治老年及幼兒便祕。
推薦菜譜：
菜名：醬拌綠豆芽
材料：綠豆芽300克，蔥伴侶黃豆醬10克，小磨香油5克，醋10克(選用)
做法：1.綠豆芽用水浸泡，輕輕攪拌，用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮。2.鍋內放清水，燒開後倒入綠豆芽，約半分鐘(水冒泡而不沸爲準)撈出，放入涼水中過涼，用漏勺撈出控幹。3.將豆芽倒入空盆中，加蔥伴侶黃豆醬、小磨香油、醋拌勻即可。
菜名：醋熘綠豆芽
材料：綠豆芽500克，薑絲5克，蔥花3克，蒜切片5克，花椒10粒，醋30克，白糖5克，低鈉鹽、植物油各適量。
做法：1.將綠豆芽用水浸泡，用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮，然後用開水快速焯一下，撈出控幹備用。2.鍋燒熱，放入植物油，將薑絲、蔥花、蒜片炸出香味，放花椒炸焦，倒入綠豆芽，大火翻炒半分鐘，加醋、鹽、糖翻炒幾下即可。
