大家都知道揚州的“大煮乾絲”很有名，用雞湯和火腿湯熬製湯底，所以也叫“雞火乾絲”，另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等，滋味鮮美濃重。揚州各知名茶樓都能做這道菜，售價不低。
不過，我更喜歡的是揚州另一種更親民的乾絲吃法“燙乾絲”。大煮乾絲把揚州地區特產的厚厚的大白豆腐幹切成火柴棍粗細已屬不易，可燙乾絲卻更是需要把豆乾切細得細如綿線，這可是很考驗廚師刀工的。燙乾絲除去對刀工的要求，其他步驟就簡單多了，我覺得新手煮婦們完全可以勝任。
用上好的醬油、糖、海米，煮成醬汁備用，再準備好切得極細的薑絲、蔥絲。切好的豆乾絲用水泡去豆腥味，再用沸水焯燙兩次，這樣可以讓豆乾絲更加綿軟吸味。撈出豆乾絲控去水份，堆碼在深盤中間，頂端撒上蔥絲、薑絲、香菜，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌後現吃現拌。
夾一筷子燙乾絲細品，豆腐乾綿軟細膩，清淡的豆香綿綿不絕，鹹而微甜的湯汁中，海米的鮮味時隱時現，雖然是簡單的食材和調料，卻越吃越有回味。再喝上口滾燙的“嚇煞人香”潤潤，悠哉。這樣的享受所費無幾，即便在揚州當地的知名茶樓，燙乾絲的售價也不貴，人人都能消費得起。
材料：香蔥、姜、香菜、豆腐乾、生抽、香菇、白糖、蝦米
做法：
1.把香蔥、姜切成細絲備用、薑絲的量可以多些，提味
2.展開豆腐乾卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲
3.切好的豆腐乾絲立即泡入清水中輕輕漂洗
4.再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈
5.將生抽、糖、海米倒入小鍋中
6.加入清水。(鹹淡和度可按自己口味進行調整，寧淡勿鹹，以免蓋了豆腐乾的天然豆香)
7.調料用小火煮開後，再煮兩三分鐘後關火降溫備用
8.另備一大鍋，加入足量清水，煮開後立即放入豆乾絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙一次。撈出豆乾絲控淨水份，碼在深盤中。放上蔥薑絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可
