川菜中的蒜泥白肉清涼爽口，甜中帶點微辣，讓人忍不住食指大動。在舌尖上的中國第二季第二集中露相，相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因爲蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而爲脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。
製作食材：
豬臀肉500克，大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。
做法：
1.豬腿肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之後，不用拿出來，浸在煮肉的湯裏，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片，(再汗一下自己的刀工。)
2.煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用
3.複合醬油的所有原料放在一個小鍋裏，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了
4.黃瓜洗乾淨，切成薄片
5.用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裏，澆上清湯，複合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了
烹飪技巧：
1、網上流傳的各種版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三種，豬腿肉，豬後臀肉和五花肉。冰箱裏正好有豬腿肉，所以就用了，用豬後臀肉和五花肉來做的話，估計味道應該也不錯。
2、蘸料部分： 4瓣蒜，細細剁碎、1顆蔥，切成蔥花、3大勺辣椒醬、1/2杯煮肉的清湯、複合醬油適量、鹽適量。
3、複合醬油原料(大概可以做2到3 次蒜泥白肉)： 1杯醬油、3大勺紅糖、1小塊姜，切片、1枚八角(大料)、2片香葉(bay leaf)、1小撮小茴香。
