潮州春餅是廣東省潮州地區漢族傳統小吃的佳品，又名潮州春捲。節日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥裏嫩，味濃香郁，爲人稱道。皮酥脆，餡鹹香。
春餅爲潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷着炸香的小蝦，醮着甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進爲菜頭丁(蘿蔔丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進爲一直流傳到今天的潮洲春餅。
春餅製作難度最大當爲制薄餅皮，薄餅皮製作爲麪粉加上等量的水，揉成麪糰，然後鍋洗淨放薄油，用揉好的麪糰在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層溼麪粉，再把鍋在火上慢慢悠轉，烘乾成直徑約22釐米的圓薄餅皮。春餅的餡爲綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調入魚露、味精，用薄餅皮包成約10釐米長的條狀，炸至金黃色即成。特點是皮酥脆，餡鹹香。
潮州春餅的做法
主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、溼香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。
配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麪粉各適量。
做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。
3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用麪漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。
特點：皮酥脆，餡鹹香。
