立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麪皮包着時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。最初的春餅是用麪粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麪，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麪醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。
準備材料：麪粉500克、水發木耳適量、茼蒿杆適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、榨菜絲適量。
做法：
1、用開水燙麪，水一定要滾開，把燙好的面和成麪糰後，沾涼水用拳頭搋麪，讓面上勁。
2、把搋好的麪糰，放在有蓋的容器裏，餳上一段時間。
3、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。
4、鍋裏倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒，放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。
5、根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻，最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
6、把餳好的麪糰，揉勻後，揪成小劑子，把面劑子按扁，抹上香油。
7、在抹好香油的面劑子上灑一點乾麪粉，把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
8、用擀麪杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住，把面劑子擀成薄薄的餅。
9、把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制，烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
10、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅裏，卷好即可。
