一般來說，吃了沒煮熟透的芋頭杆就會出現嘴發麻的現象。
這是因爲芋頭杆中含有一定的皁角苷，這是一種對皮膚有很強刺激性的成分，它在高溫加熱後可失活，皮膚接觸無影響，但若是芋頭杆沒煮熟或者生的時就食用，皁角苷在食用時，接觸到嘴部皮膚，就會導致出現嘴發麻現象。
也有人表示，過敏體質的人食用後出現嘴發麻現象，是過敏的表現。
1、喝溫開水
皁角苷在高溫條件下，會失去活性，所以嘴發麻的朋友可以多喝溫開水來幫助緩解不適。
2、喝醋水
皁角苷是一種可以溶劑於食醋中的物質，嘴發麻的朋友也可以用食醋加水稀釋後飲下緩解不適。
3、服藥治療
若嘴發麻長時間沒緩解，反而有嘴腫痛現象，則應儘快就醫，在醫生的指導之下使用抗組胺的藥物進行治療，比如氯雷他定，苯海拉明等，以改善病情。
芋頭杆在烹飪之前要進行處理，不然吃起來容易麻嘴：
1、戴上手套將芋頭杆外層硬皮剝掉，避免手碰到外層粘液過敏，而且剝皮後的芋頭杆吃起來的口感纔好。
2、然後將芋頭杆放入鹽水中浸泡，以免氧化變色。
3、將芋頭杆放入開水中充分燙熟就不會麻嘴，因爲芋頭杆導致人麻嘴的皁角苷成分遇到高溫後會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃。
