1、芹菜切段後焯燙過涼備用，雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨切菱形片。
2、炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。
3、再加少許油爆香蔥姜，放入胡蘿蔔片翻炒片刻，再把芹菜倒入翻炒均勻。
4、加入鹽和糖翻炒，然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻，加入少許雞精和香油翻炒均勻關火。
準備食材：芹菜2根、雞蛋 3個、小辣椒 3個、料酒 1茶匙、清水 1茶匙5ml、鹽1/2茶匙、白糖 1/4茶匙
1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗淨後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段
2、雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
3、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘。
4、撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
準備食材：雞蛋150克、芹菜500克、食鹽3克、味精2克、蔥10克、豬油(板油)20克、水少許
1、將芹菜摘洗乾淨，切段。
2、放入開水鍋內焯一下，撈出，放涼，瀝淨水分。
3、雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻。
4、鍋內放入少量豬油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油。
5、炒至熟，再加芹菜段，炒熟出鍋。
準備食材：雞蛋三到四個、芹菜200克、食物油、鹽、蔥
1、將芹菜的根部和壞葉去掉，洗乾淨，並切成小節;蔥洗淨，切成小段。
2、將雞蛋打入一大碗中，加入少許鹽，將其打散。
3、將鍋洗淨加熱燒乾水分後，倒入適量油，將油燒熱後，將雞蛋液倒入。
4、將雞蛋煎成蓬鬆的雞蛋餅，然後用炒菜鏟將雞蛋切成小塊，並盛入碗裏待用。
5、在鍋內加適量的植物油，將油燒熱後，將芹菜下鍋，用大火翻炒一分鐘。
6、將煎好的雞蛋加入，翻炒幾下，加入鹽和蔥段，再翻炒幾下，即可裝盤。
