紫薯鬆餅
小寶寶的手指食物。
食材
紫薯泥40克、雞蛋1個、低筋麪粉60克、牛奶或配方奶100克
標籤
手指食物、緩解便祕、加餐零食、不愛主食、不愛吃奶、各種餅類、8m+
難度
★★
1、準備食材。
2、紫薯切小塊，上鍋蒸熟。
3、用研磨工具將紫薯壓成泥，取40克晾涼備用。
4、在牛奶或配方奶中加入紫薯泥和分離的蛋黃，用打蛋器打勻。
5、篩入麪粉，充分攪拌均勻，形成流動的麪糊狀。
6、打發蛋清前，先滴1到2滴檸檬汁，然後用打蛋器打成乾性發泡。
7、舀1/3的蛋白霜到麪糊中，翻拌均勻。
8、將拌勻的鬆餅糊倒入剩餘的蛋白霜裏，繼續翻拌均勻。
9、平底鍋燒熱不用放油，舀一勺麪糊從上往下20cm左右的高度倒入鍋內，麪糊會自動成圓形。
10、等麪糊出現一個個小氣泡並開始破裂時翻面，最後烙至兩面金黃即可。
小貼士
1、篩入麪粉時，剛開始會有一些小疙瘩，要有耐心的充分攪拌均勻。
2、怕蛋白打發不成功的，可以在打蛋時分三次（蛋清出現魚眼粗泡時、蛋清出現細膩的小泡泡時、蛋清出現紋路時）加入少量的木糖醇。
3、麪糊翻拌時注意不要劃圈，防止消泡。
4、烙鬆餅時全程小火。
加入奶液和紫薯的鬆餅具有奶香和微甜的口感，蓬鬆的小餅也適合給寶寶鍛鍊抓握和咀嚼能力。
