豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思就是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思就是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。
而進入春季之後，各種豆類也開始逐漸上市，所以，也正是集鮮嫩與營養俱佳的時候，尤其是下面5種豆子，大家到時候可別錯過了喲~
蠶豆：健腦益智
? 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分如鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
? 而且蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
? 尤其是像學生和一些腦力工作者，不妨適當進食些蠶豆。
★ 推薦食譜：蠶豆炒臘腸
準備食材：蠶豆300克、臘腸1根、食鹽1/2茶匙、高湯2湯匙、油1湯匙
步驟1：臘腸切成丁。
步驟2：鮮蠶豆去殼去皮入沸水，焯2分鐘撈起，浸冰水過涼。
步驟3：鍋內倒少許油，倒入切丁的臘腸翻炒至透明盛出，油留在鍋內。
步驟4：鍋內倒入蠶豆翻炒至酥爛，調入鹽炒勻。
步驟5：香腸丁重新入鍋，調入鹽和高湯炒勻即可。
步驟6：裝盤即可。
豌豆：清腸胃
? 新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
? 豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時建議搭配高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。
? 吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
★ 推薦食譜：甜豆炒鮮貝
鮮貝的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，而且肉質鮮甜，是孕媽晚餐的不錯選擇喲~
而且鮮貝還有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
準備材料：鮮貝150克、豌豆（煮）100克、色拉油少許、食鹽適量、料酒適量、澱粉少許、水澱粉適量。
步驟1：鮮貝肉用一點料酒和幹澱粉用手抓捏一會兒，放入薑絲拌勻。
步驟2：豌豆洗淨。鍋中水燒開，放入豌豆燙一下，十秒撈出瀝乾。
步驟3：鍋燒熱放油，油溫熱的時候倒入醃製好的鮮貝，滑炒開。
步驟4：加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉爲白色，立即倒入燙過的豌豆粒。加入一些鹽，快速翻炒均勻後，倒入少許調好的水澱粉，勾個薄薄的芡汁即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、這是個快手菜，鮮貝受熱時間不宜過長，否則就炒老了，還會縮的變很小個。
2、豌豆事先開水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。
3、水澱粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。
4、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
荷蘭豆：抗菌消炎
? 荷蘭豆所含的赤黴素和植物血凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
? 荷蘭豆也是植物性蛋白質的優質來源，所含的蛋白質幾乎和蛋類含量一樣多，還含有豐富的葉酸和粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢。
? 此外，荷蘭豆富含的胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。
★ 推薦食譜：杏鮑菇炒荷蘭豆
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。
這道杏鮑菇炒荷蘭豆對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、煩熱口渴等症狀均有療效，也是準媽媽很好的食療菜譜。
準備材料：荷蘭豆300g、紅椒1個、杏鮑菇300g、蔥末少許、薑末少許、生抽適量、白糖少許、鹽少許
步驟1：荷蘭豆摘洗乾淨。
步驟2：杏鮑菇切片，紅椒切塊。
步驟3：荷蘭豆焯一下水，馬上放涼水中備用。
步驟4：鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇和紅椒塊，用小火慢慢煎至軟身。
步驟5：放入焯過水的荷蘭豆快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可。
