茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素以及胡蘿素和維生素A、B、C、E、P 等，尤其是維生素E和P，是其它蔬菜極少含有的。
膳食纖維和B族維生素能促進腸胃蠕動，預防便祕，還能緩解因夏天太熱導致的食慾不振；維生素E具有促進細胞生長和抗氧化等作用。
我採用的是清蒸的烹飪方式，最大程度保留了它的營養，再搭配上營養豐富的芝麻醬，不但提高補鈣效果，芝麻醬還能促進茄子中脂溶維生素的吸收率，營養價值更高。
從口感上來說，軟糯的茄子，帶點甜味，混合着芝麻醬撲鼻的濃香。只要嘴巴一抿，帶着芝麻香味的茄子就會在嘴裏化開，真的是營養又美味！
麻醬茄子
營養特色
防便祕+防厭食：茄子和芝麻醬都含有膳食纖維和B族維生素，能促進腸胃蠕動，預防便祕，還能緩解因夏天太熱導致的食慾不振；
促生長+補鈣：芝麻醬富含維生素E，抗氧化，促生長；且它富含鈣，且易吸收，補鈣效果好；
清熱下火：從中醫角度來說，茄子具有一定清熱下火的作用，合適夏天食用；
闢謠：有人說茄子含有茄鹼會中毒。茄子確實含茄鹼，但含量小，且茄鹼有強心、降壓、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一，攝入過多才可能發生中毒。平時適量吃，很難達到中毒量，不必太過介意。
烹飪指南
參考月齡：8M+
烹飪方式：蒸
食用搭配：推薦和高鐵米粉，或粥、米飯一起搭配食用；
儲存方式：推薦新鮮食用；
食材選用：優先推薦鮮嫩的紫色茄子和純天然無添加劑無糖無鹽的純芝麻醬；
注意事項：①不宜過量食用；②有對本文食材過敏者，慎食；
食材參考量
名稱
數量
茄子
1/4個（約50g）
芝麻醬
3g
（PS：此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；）
製作步驟
1、將茄子做削皮處理（雖然紫色茄皮也含有一些營養素，但考慮到它難咀嚼，不太合適寶寶，所以推薦去皮，還能祛除殘留農藥，食用更安全）
2、切茄子蒂，再將茄子清洗一遍（優先推薦選購鮮嫩無籽的茄子，肉嫩淡甜，更合適 寶寶食用；老茄子肉質較硬，不易咀嚼）
3、取1/4個茄肉，切成手指粗細的條狀（根據喜好切成你喜歡的形狀，寶寶吃切成丁狀粒也可以）
4、切好的茄條先放入水中（浸泡可以防氧化防變色，還能祛除部分草酸）
5、將茄條從水中撈起，擺入盤中；
6、中火燒開水，將茄子放入蒸鍋；
7、中火蒸15分鐘（具體時間以蒸熟爲準，用小勺輕輕一碾就能變成茄泥就差不多）
8、將蒸好的茄條取出；
9、淋上1小勺芝麻醬，甘香四溢的麻醬茄子出爐了（寶寶食用時，可以稍微用勺子將茄條碾成碎，拌勻麻醬再吃，口感更好；優先推薦純天然無添加的芝麻醬，即能補鈣，又能促進茄子脂溶維生素的吸收；1歲以上的寶寶還可以灑幾滴醬油，爆點蒜蓉更香）。
麻醬茄子
