製作油潑辣子時一般的辣椒和油的推薦比例一般建議控制在1比5，但也可以根據自己的口味自行調節，一般油要蓋過辣椒。
由於喜好不同，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會有所不同。
第一次加入時油溫大概220度左右比較合適,第二次加入油溫大概170度左右比較合適,最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。測試油溫最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒麪中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
一、做辣油的時候，最好選擇菜籽油，也可適當混合一些花生油。
二、將油加熱致全熟(輕微冒煙)，關火，自然晾涼。
三、等油涼透後，再次開火加熱，要小小火，慢慢加熱。
四、油涼的時候就放入辣椒末，慢熱過程中，適當攪動，使受熱均勻。
五、感覺油溫高了，可以關火，晾一會，溫度降下來，再慢慢加熱。
六、直到辣椒末熟透，關火，晾涼裝瓶。
七、剛做好的辣油可能不那麼紅，放置幾天後，最會變得紅紅的。
