依據脂肪含量，日料中的金槍魚肉一般被劃分爲大肥、中肥、以及赤身三類。
說明：
金槍魚腹部前中段，是整個金槍魚脂肪最多、價格最貴的部分。
魚腹部肉色粉紅，口感十分肥潤，脂肪含量甚至可以高達50%。
在油脂至上的日料中，金槍魚大肥幾乎被奉爲天物，是刺身最頂級的食材之一。
也就是中肥。
中肥在金槍魚腹部、背部均有分佈。它融合了大肥肥潤甘美的脂肪和赤身鮮亮微酸的紅肉，因此有了介於兩者之間的風味與口感。
雖然中肥遠不及大肥肥美甘鮮，但是其脂含量依舊在15%以上，仍屬於高脂魚肉，在刺身和壽司中非常常見。
指的是魚體背部或不含油脂的魚體，脂肪含量少，顏色深的鮮紅。含EPA，可分解體內有害膽固醇，口感堅實具有嚼感，在金槍魚體內分佈廣泛，價格也相對便宜，尤其是是減肥人士的最愛。
