癌症是一種惡性腫瘤，而導致癌症的原因有很多中，生活中一些常見的食物可能也有潛在的致癌威脅，下面來了解一下哪些蔬菜有致癌的風險。
魚腥草
魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌症。已經有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。
蕨菜
動物實驗已經有比較肯定的證據表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區開展的流行病學研究也發現了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的發生有明顯的相關性。
蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經過幾步代謝之後，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌症。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。
紅鳳菜
紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叄七、紫背叄七等。由於其顏色鮮紅，甚至有人將其稱爲補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯裏西啶類生物鹼(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。
因此，烹飪紅鳳時必須注意高溫烹飪。或者在煮紅鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然後用大火爆炒，經過高溫可以將其生物鹼分解。但也要注意，一次不要吃太多。
腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
無根豆芽：含致癌物質
在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
