豬油富含各種礦物質和維他命B，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，但有時候我們在家熬豬油的時候會有發黃的情況，這是怎麼回事呢?
豬油熬出來發黃怎麼回事
豬油熬出來發黃有可能是原材料問題，如果是母豬肉熬出來的豬油就會偏黃，因爲母豬因爲飼養的時間比較長，色素沉着，然後脂肪就會輕微發黃，多半會發生這種情況，它這種屬於黃脂。
而隨着豬油放置時間過長，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，漸漸顏色變黃。
豬油怎麼熬不會發黃
1、油要洗乾淨
用熱水洗豬板油是洗的更乾淨，而且洗過後有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬製的時候也是先要把水燒熱蒸發纔出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。
2、加些水
於豬油的融點低於水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而儘可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。
3、火要小
不加水的乾熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。
豬油的保存方法
煉油時儘量熬老一點，並要除淨油渣，才能存放;
盛放的容器要潔淨，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，儘量避免高溫光照;
豬油煉好後，尚未冷卻時加點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長時間不變質並能保持特有香味。
