一般來說純蜂蜜在常溫下保存即可，保存得當幾年之內都不會變質，有些人則習慣將蜂蜜放在冰箱冷藏保存，那麼蜂蜜放冰箱保存究竟好不好呢?
蜂蜜可以放冰箱嗎可以放多久
蜂蜜保存溫度一般要求溫度保持在5-10℃，溫度過高會使蜂蜜變質(隨着溫度升高保存條件不良儲藏太久, 澱粉酶活性遇熱會變得極不穩定，長時間暴露於高溫下, 澱粉酶活性降低)，如果在夏天，夏季是高溫季節,尤其是6、7、8月份,需要注意。放冰箱內, 保鮮的溫度對蜂蜜沒有影響，只會讓蜂蜜保持得更加新鮮與持久。
一般未經加工濃縮的純蜜含水量都在20到26之間, 蜂蜜經過濃縮加工後含水量可低於20, 這樣的蜂蜜置於常溫下可保存一年不太發酵,(含水量在18.5%以下微生物無法生長)。
蜂蜜什麼時候需要冷藏保存
室溫超過攝氏27度時，冷藏是保鮮的好方法。蜂蜜在溫度低於攝氏15度以下會結晶是正常現象。一般的家用冰箱冷藏一兩週後或者更久可能會開始結晶，結晶蜂蜜不影響品質，還是可以用溫開水攪拌沖泡，或者當作麪包抹醬。
但是如果罐子很深可能會不好挖取，可以在冷藏之前倒入廣口瓶，讓結晶後比較好挖取。
蜂蜜怎麼保存好
蜂蜜應置於室內陰涼處，環境溫度太高容易造成HMF的快速累積，影響品質。
開封后最好在短時間內食用完畢，因爲容器內的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。蜂蜜中的含水率影響保存的時間，一般新採收的蜂蜜，因含水率常超過23%以上，是不耐貯存的，應儘快在2個星期內吃完，當水分在20%以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年，風味仍佳，只是顏色會變深。
