目前市面上的奶油製品主要分爲動物奶油和植物奶油兩種，雖然兩者都是奶油，但在口感和營養上都有所不同，下面來了解一下如何分辨動物奶油和植物奶油。
原料不同
動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪爲主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。
顏色質感不同
動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂。物奶油由於是人爲合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大衆口味調配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。而且植物奶油隨着揉搓的時間加長，則會在掌心成形。
穩定性不同
動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型。。而植物奶油的甦醒和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。
打發率不同
動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油卻有着1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
