一般我們在製作各種奶油甜品都會優先選用動物奶油，但有些蛋糕店常常會用植物奶油以次充好替代動物奶油，下面就一起來學習一下怎麼分辨動物奶油和植物奶油。
用手搓
動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
看顏色
分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
聞氣味
植物奶油是人工製作的，所以說它裏邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。
嘗口感
植物奶油甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較爲甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
沉水法
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裏；很快植物奶油沉到水底；動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裏現象相同，而在40℃水裏，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
加熱法
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
