首先我們來看動物性奶油，動物性奶油是從牛奶中提取而來，含有乳脂肪，乳脂肪以細小的粒狀存在於乳漿（大部分是水份）中，由於其本身含有天然乳化劑，因此能夠讓油性和水性物質保持相對穩定的融合狀態。此外，由於其提取於鮮牛奶，所以動物性奶油本身就具有天然的奶香味。當然，生產廠商爲了便於動物性奶油的儲存及使用，還會添加少量添加劑。以上就是動物性奶油的大概構成，組成相對簡單。
接下來我們看植脂奶油，植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，比如棕櫚油、大豆油等。這些植物油脂與乳脂肪相比，在硬度、口感以及性狀等方面都有諸多不同，因此在加工過程中對它們進行了氫化、脂交換等加工，儘可能的使其性狀與乳脂肪相同。
由於動物性奶油本身含有天然乳化劑，而植脂奶油卻沒有，因此只有在植脂奶油中添加人造乳化劑。首先，要在植脂奶漿中添加水溶性乳化劑和保持乳化狀態的安定劑，接下來植物油脂中要添加脂溶性乳化劑，最後再將二者混合，才能得到性狀與動物性奶油相似的植脂奶油。當然到這裏還沒完，爲了讓植脂奶油的口感接近動物性奶油，還需添加香料、着色劑等添加劑。完成了上述主要步驟，植脂奶油的製作纔算完成。
