豬油作爲動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含有較多的膽固醇，這些都是對心血管疾病不利的因素，所以老年朋友要少吃。但膽固醇又是生長激素等物質的基本原料，對發育階段的兒童是有好處的。
而且豬油中含有蛋白質等多種營養物質，適量的吃點對血管和健康也是有幫助的。用豬油炒出來的菜好吃，對於有厭食情緒的人來說，適量的豬油可以促進食慾，對身體是有好處的。豬油的性質穩定，哪怕加熱到冒煙，也不會輕易的滋生有害物質。
而植物油中的不飽和脂肪酸比較高，這種物質對血管是有一定的益處的，可以幫助調節血脂，幫助我們預防心腦血管方面的問題。植物油的熱量比豬油稍微低一些，植物油中的維生素E含量又比較豐富，這些區別造就了同樣都是油，但植物油的健康地位。
因此可以根據自身的需求來選擇豬油或者植物油，營養師也表示脂肪是身體必須的營養之一，但脂肪的攝入要控制總量，不管植物油還是動物油都不可多吃。
1、形態不同
在通常溫度下，豬油爲固體狀態，植物油多爲液體狀態;
2、熔點不同
豬油的熔點高，植物油的熔點低;
3、吸收率不同
一般來說，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達97--98%，一旦油的熔點超過50度，人體就難於吸收，所以植物油比豬油容易被人體吸收。
4、脂肪酸不同
豬油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。但這並非絕對的，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。
5、膽固醇含量不同
豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。
6、吸收維生素的種類不同
脂肪是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。豬油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。
