我們在切蓮藕的時候會發現切好的蓮藕放置一段時間就會變黑，這是因爲蓮藕中含有多酚類化學物質非常容易氧化而變黑，下面一起來學習一下蓮藕切好後怎麼樣纔不會變黑。
蓮藕切好後怎麼不變黑
1、鹽水浸泡
切好的蓮藕可以儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、開水焯
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3、醋水浸泡
以稀釋過的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。這種方法比較適合用於製作口感脆爽的涼菜。
蓮藕怎麼炒不發黑
1、加些白醋
炒蓮藕的時候可以適量加些白醋，倒一點白醋的目的是，避免藕片在氧氣中變黑。
2、避免鐵鍋炒
蓮藕中的多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
3、邊炒邊加水
炒蓮藕的時候可以一邊炒一邊加些清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
蓮藕的做法推薦
材料：蓮藕、色拉油、食鹽、醋、糖、番茄沙司、胡椒粉、白芝麻。
做法：
1、蓮藕去皮，切長條，放入清水裏面浸泡2-5分鐘，清洗乾淨，瀝乾水分。
2、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火，下入藕條炸2-3分鐘，撈出瀝油。
3、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉，鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。
4、加入入藕條，跟醬汁翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。
