煎豆腐是冷油下鍋還是熱油下鍋
煎豆腐需要熱鍋涼油，鍋裏面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺的到處都是油，而且很容易把豆腐給弄碎了。
煎豆腐不粘鍋小竅門
1、如果有不粘鍋最好，沒有的話，其他炒菜鍋也是可以的。
2、把豆腐切塊，放開水裏煮兩分鐘，撈出來瀝乾水，再把每一塊豆腐都均勻粘上澱粉。
3、兩隻雞蛋打散，攪成蛋液，澆在裹了澱粉的豆腐塊上。
4、鍋裏放入食用油，用量比平時炒菜稍微多點，燒熱後撒一勺鹽進去。調成小火，一塊塊放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，兩面金黃就可以出鍋啦!外酥裏嫩特別香!
家常煎豆腐的做法
食材：豆腐、木耳、五花肉、白蔥、大蒜、生薑、花椒、豆瓣醬、耗油、生抽、澱粉
1、豆腐切差不多切1cm厚的片，開火平底鍋放植物油，把豆腐均勻攤開，小火炸至兩面金黃撈出備用
2、五花肉切片、木耳洗淨、大蔥切斜刀、大蒜切片、生薑切片
3、開火鍋燒熱放植物油，下五花肉煸出油脂，下花椒、生薑、大蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的豆腐，加入生抽、耗油，翻炒均勻，加入適量的水沒過豆腐
4、水開後小火煮5分鐘，倒入木耳、白蔥翻炒2分鐘
5、澱粉加適量的清水攪拌均勻，倒入鍋內勾芡，翻炒均勻。
