我們在處理豬蹄前一般都需要將豬蹄先焯水，這樣可以清理乾淨裏面的血水和髒東西，下面來了解一下豬蹄焯水用冷水還是熱水。
豬蹄焯水應該冷水下鍋還是熱水下鍋
豬蹄焯水一般建議冷水下鍋，這樣水在慢慢升溫的過程當中，豬蹄就會把油膩的部分去掉，肉質會更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時，將豬蹄撈出控水備用。如果用熱水，豬皮就會收緊裏面的雜質就會出不來。除了豬蹄之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等食材焯水時，都要用冷水焯水。
豬蹄焯水的正確做法
1.先將豬蹄放入火上燒一會，將豬蹄的毛全部燒掉，然後泡在水中10分鐘，接着將豬蹄洗淨切成小塊備用。
2.將豬蹄放入鍋中，然後加入適量的冷水，能把豬蹄蓋住即可，接着放入適量的蔥段、生薑、花雕酒、草果1個，開大火煮10-15分鐘，將豬蹄煮透即可。
燉豬蹄小竅門
1、豬蹄時，我們可以多放1-2顆草果，草果去除豬蹄的腥羶味能力特別強，還能大幅度增加豬蹄的香味。
2、豬蹄很難燉爛，膠原蛋白加熱後會轉化成明膠，明膠並不容易被人體吸收，只有燉爛的豬蹄才香軟可口並且易於吸收。燉豬蹄時可以在湯中加入少許醋，醋不僅能促使豬蹄變爛，還能分解出骨細胞膠質中的磷和鈣兩種元素。
3、如果想要豬腳更容易軟爛，吃起來不油膩，而且口感好，更容易脫骨的話，咱們可以提前在蒸鍋裏隔水蒸。蒸之前可以用一些薑片放在豬腳上，還可以起到去腥的作用，大概蒸20分鐘-40分鐘左右。
