白灼蝦是指將鮮蝦直接放進清水裏煮食，這樣可以保留蝦的鮮、甜、嫩的原味，下面來了解一下白灼蝦冷水下鍋好還是熱水下鍋好。
白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
白灼蝦一般建議水開後再下鍋，下鍋之後只要蝦尾彎曲，這其實就證明蝦已經熟了，如果是冷水下鍋的話，在水煮開之前還有一段時間，這樣煮的時間過長，蝦肉就老了，而且很腥。
而且大家在做白灼蝦的時候一定要用大火，火候猛這樣做出來的白灼蝦口感更新鮮。
白灼蝦要煮多久才熟
蝦煮的時間長短還與蝦的大小與數量有關。一般來說，蝦的個頭大的以及數量比較多的時候，可以稍微多煮一會兒。
看蝦熟了與否，還要看蝦尾的彎曲程度。當蝦尾彎曲成L型的時候是白灼蝦最佳的狀態，這時候的蝦最鮮嫩可口的。
白灼蝦的做法推薦
材料：鮮活的明蝦16只(大約400克)，大蔥少許，老薑少許，嫩姜少許，陳醋少許。花椒少許。精鹽少許。料酒少許。香油少許。
步驟：
1、首先將明蝦的蝦鬚去掉，然後從明蝦的頭部下刀，將其開背。接着將其放在空盆中，老蔥，老薑用手擠出水分，淋在明蝦上，然後再放入少許的精鹽，料酒和花椒粒，和明蝦拌勻後醃製30分鐘備用。這一步的目的是給明蝦入底味和去腥增香，這樣吃起來的明蝦，口感不單調。
2、接着鍋中燒水，水開後放入少許的，大蔥老薑片，和花椒粒以及料酒和精鹽，然後將醃製好的明蝦倒入鍋內。開水灼至2.5分鐘即可。大家注意，因爲明蝦自身含有鮮味，所以此道菜切記不要放味精和雞精。
3、利用這二分半的時間，咱們準備個薑汁蘸碟。準備嫩姜一塊切成細末，放在空碗中，加入陳醋少許，香油少許即可，接着將灼好的明蝦，擺在盤內，放上薑汁蘸碟，即可裝盤成菜。
