做涼拌鯽魚的時候，我們要先把鯽魚煮熟或是蒸熟，那煮的時候是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?
涼拌鯽魚冷水下鍋還是開水下鍋?
冷水下鍋。
醃製好後的魚，整條冷水下鍋，可放入醃製時用的薑片入內一起煮沸至5-8分鐘即可。
醃製方法：
用適量鹽、蔥、姜、蒜、料酒、芹菜、洋蔥等抹勻醃製5-15分鐘去腥味。
可在魚身切2-4條小口口，方便醃到魚肉裏層。
涼拌鯽魚怎麼做好吃?
1、首先我們要清理鯽魚，把內臟，魚鱗都去除掉，清洗乾淨魚身，在用食鹽抹遍魚身，放入適量的料酒，薑片，蔥段，醃製一下，去除鯽魚的腥氣。
2、醃製好的鯽魚直接放到鍋中蒸熟，蒸好後拿出，放到一邊備用，讓魚自然的晾涼，注意不要放到冰箱冰鎮，這樣涼下來的魚吃着會偶腥氣，反而不好了。
3、調製醬汁，青椒末，紅椒椒末，小米椒圈，蒜末，薑末，食鹽，芝麻油，花椒，生抽，糖，醋，胡椒，檸檬汁，在加入一點剛蒸魚的蒸魚汁攪拌均勻。
4、把製作好的醬汁澆到冷卻下來的魚身上，涼拌均勻即可，這樣做不煎不煮，吃起來麻辣鮮香，一點不腥。
涼拌鯽魚隔夜還能吃嗎?
放冰箱是可以吃的。
如果是冷天的話常溫保存也是可以吃的。
只是口感上不如剛做出來的好。
如果放冰箱拿出來吃，建議加熱下，不要吃涼的，避免引起腸胃不適。
