魚腥草又名折耳根，很多人都聽過也吃過，比如涼拌折耳根，是很出名的一道涼菜，貪戀它刺激性味道的特別喜歡吃，但也有很多人討厭它的腥羶味。除了它的食用價值外，中醫也常用來做藥材，有很好的藥用價值。下面我們就一起來詳細瞭解下魚腥草。
魚腥草是什麼
魚腥草又名蕺菜、折耳根。因其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，鮮用入湯的話，此種特殊的腥味使人難以接受，但魚腥草經過陰乾後，腥氣盡散，且微有芳香，在加水煲湯時，還能揮發出一種類似肉桂的香氣。湯色和味道均如淡的紅茶汁，芳香而稍有澀味。故人一般在夏季莖葉茂盛花穗多時採割，除去雜質，曬乾備用。
魚腥草主產浙江、江蘇、湖北。其莖呈扁圓柱形或類圓柱形，扭曲而細長，長約10-30釐米，粗約2-4毫米。表面淡紅褐色至黃棕色，具縱皺紋或細溝紋，節明顯可見，近下部的節上有鬚根痕跡殘存。
其葉互生，葉片卷折皺縮，展平後呈心形，長3～5cm，寬3～4.5cm，先端漸尖，全緣，上表面暗黃綠色至暗棕色，下表麪灰綠色或灰棕色，葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生，黃棕色。
一般的肉菜市場多見新鮮魚腥草，以葉大、魚腥味濃烈爲佳。中藥材店多有出售陰乾魚腥草，以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者爲佳。
魚腥草的功效與作用
1、增強免疫力
魚腥草進入人體後，可使患者WBC對白色葡萄球菌的吞噬能力明顯提高，血清備解素明顯升高。家兔每日肌肉注射魚腥草素8mg。連續給藥3天后，血清中備解素也明顯升高，魚腥草提高機體免疫力，對感染性病的治療有着重要的意義。
2、抗菌
研究表明，魚腥草中提得一種黃色油狀物—魚腥草素，對各種微生物(尤其是酵母菌和黴菌)均有抑制作用，比如溶血性的鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等。
3、利尿
魚腥草提取物灌流蟾蜍腎或蛙蹼，能使毛細血管擴張，增加血流量及尿液分泌，從而具有利尿的作用。
4、消炎
魚腥草中含有槲皮素、槲皮甙及異槲皮甙等黃酮類化合物亦有顯著抗炎作用，能顯著抑制炎症早期的毛細血管亢進。
醫學臨牀證明，針對上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳等疾病，魚腥草有顯著的療效。另外還可用於治療急性結膜炎、尿路感染。
5、抗腫瘤
魚腥草中提前的新魚腥草素能提高癌細胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。動物研究表明，在不同時間對小鼠腹腔注射不同劑量的新魚腥草素，其癌細胞總數、癌細胞分裂指數、腹水量均有明顯降低，而癌細胞內的 cAMP 水平卻有增高。
6、清肺熱、解煙毒
研究發現，魚腥草中還含有的一些物質能夠幫助戒菸，所以，抽菸的人或者想要戒菸的人羣，可以每天喝上一些魚腥草茶，降低抽菸的慾望。
另外，魚腥草進入身體之後能夠很好的解除煙毒對身體的傷害，同時還能夠清肺熱，用魚腥草泡水喝能有效減少香菸對於身體的傷害，同時還能夠有效的防治咽炎、氣管嚴以及肺癌。
7、其他作用
魚腥草尚有鎮痛、鎮咳、止血、抑制漿液分泌，促進組織再生，傷癒合促進紅皮病、銀屑病的好轉等。
另外，皮下注射魚腥草水溶物還具有輕度的鎮靜、抗驚作用，能抑制小鼠的自發活動，延長環己巴比妥鈉睡眠時間
魚腥草的副作用
1、魚腥草含有一定的毒性，雖然毒性甚小，但口服後有魚腥臭味，肌注時局部可出現疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。
2、魚腥草注射液可能引起嚴重的過敏反應，表現有藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。嚴重者可引起過敏性休克，乃至死亡，應引起足夠的重視。
3、魚腥草含馬兜鈴酸內酰胺，而馬兜鈴酸可能導致腎臟纖維化和尿路上皮癌，所以不宜長期食用。
魚腥草怎麼吃
魚腥草煲豬肺湯
食材：魚腥草、豬肺、羅漢果。
做法：
1. 把豬肺的氣管口對準水龍頭往裏灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把裏面的血水擠出，如此反覆多次，直至豬肺顏色轉變爲粉紅或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起;
2. 熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水乾，盛起;
3. 魚腥草漂洗乾淨，羅漢果洗淨;
4. 煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。
功效：健胃利尿，降脂降壓。
涼拌折耳根
食材：魚腥草、幹辣椒。
做法：
1、魚腥草的老根和須，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用，也可以用開水焯一下。
2、幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用;
3、將魚腥草放到盆裏，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒麪、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據自己的喜好與地域的不同做相應調整。
香辣魚腥草
食材：魚腥草、裏脊肉、水澱粉、蒜、姜、紅辣椒、青辣椒、白醋、鹽、香油、花椒、生抽、味精
做法：
1、將洗好的魚腥草切段，裏脊肉切絲。要想去除魚腥草的那獨特的腥味兒，配菜也很重要哦。
2、切好的肉用水澱粉抓勻，然後把蒜切片，姜切絲，青、紅辣椒切絲以備用。
3、座一鍋熱水，燒開，倒一點兒白醋，放點鹽，放入魚腥草焯一下，焯好的魚腥草放入涼水中浸泡一會兒，這樣有助去除腥味兒。
4、待鍋中油燒熱以後嗎，放入花椒、姜、蒜炒香，放入裏脊肉絲翻炒至變色，再放入青、紅椒翻炒一下。
5、最後放入魚腥草翻炒，根據個人口味加入適量的香油、生抽、醋、味精和鹽，即可出鍋。
