如果是炒菜一般建議在熱油鍋的時候將花椒放進去熗鍋，這樣可以將花椒的香味更好的激發出來，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。
若是炒菜時花椒放太多，就將菜多翻炒一會兒，花椒中的檸檬烯揮發掉一些了麻味就會降低。
小貼士：花椒一般都是熗鍋用，不要混在菜裏燒，一是吃起來麻煩，挑不乾淨咬到一個舌頭挺麻的。
1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黃揀出，即爲花椒油，可用於涼拌，做明油之用。
2、做麻椒汁：將花椒洗淨，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、鹹，十分可口。
3、花椒水：將花椒用紗布包好，加水沸煮，即爲花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
4、熗鍋：炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。
1、 好的花椒會從果柄上開裂3個(或2個)花瓣狀的果子。果子裏面呈淡黃色，有光澤，外面爲棕紅色，紅豔油潤;
2、好的花椒表面還會有很多很小的凸起，也叫油點。油點越多越好，油點越多花椒口感越麻;
3、用手抓花椒，手感糙硬，且有刺手乾爽感，撥弄時有“沙沙”的聲響，輕輕一捏即碎;
4、好花椒如果沒加熱，香味難出;用手一搓，有香味的就是好花椒，嘗一口，麻辣味道能持續很久。
