在發酵前加糖，和牛奶、酸奶菌粉一起發酵，糖分會充分溶解，做出來的酸奶會更加均勻、口感更好。不過，在放入菌粉和純牛奶的時候加入糖，多多少少會影響乳酸菌的發酵和活性，延長酸奶的發酵時間。另外，原味酸奶的保存時間會更長一點，如果是發酵前加糖的酸奶，最好在當天吃完，防止酸奶變質。
發酵後加糖的酸奶，如果白糖的顆粒比較粗的話，是會有顆粒感，我們可以選擇一些比較細的白糖，或者選擇添加蜂蜜這類沒有顆粒感的糖分。只要充分攪拌，還是有會有很好的口感的。
千萬記得不要在酸奶發酵過程中加糖，否則不但影響酸奶的成功率，即使成功，酸奶也會有渣渣的口感。
給寶寶做酸奶加糖要注意
1歲以前給寶寶吃酸奶，最好不要放糖。1歲後可以根據寶寶口味適量的放白砂糖。如果寶寶覺得太酸不願意吃，也可以放點水果或者果醬。
爲給寶寶做酸奶最好不加糖，所以成品口感是比較酸的，挑剔的寶寶就不愛吃這個味道啦。怎麼辦呢？萬能的媽媽只能開動腦筋咯，把果泥加進酸奶就是很好的辦法。
1、酸奶+香蕉。
2、酸奶+蘋果。
3、酸奶+藍莓。
4、酸奶+芒果。
5、酸奶+香蕉+牛油果（或者桃子）。
6、酸奶+蘋果+牛油果。
1、原料：
鮮牛奶，菌粉
2、工具：
酸奶機或麪包機。酸奶機的原理非常簡單，就是個42度的恆溫艙。所以酸奶機買便宜點的都是可以的。
3、做法：
500-1000ml鮮奶加入一袋菌粉，拌勻，放入酸奶機，插電，等待奶變成固態即可。
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