家家戶戶都喜歡做些營養價值高，受大衆歡迎的菜式，特別是開胃菜。西紅柿炒雞蛋正是這樣的一個菜，食用價值十分高。但是製作西紅柿炒雞蛋的時候還是有些常識需要注意的。
西紅柿怎樣做營養不會流失
與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因爲高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
是什麼決定了西紅柿的營養?
西紅柿顏色越紅營養越高。
西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。
番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因爲夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裏種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
番茄炒雞蛋常識
1.在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因爲番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險係數下降40%。
2.不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。 3.西紅柿忌與石榴同食。
4.如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
5.去除西紅柿皮的方法：把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水裏焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕西紅柿皮，就很容易了。
6. 西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因爲西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精，這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因.
