你知道簡單的炒蔬菜也是有技巧的嗎?蔬菜最適宜用旺火快炒,這樣有利於保存蔬菜裏的維生素,更有利於身體的健康。
以下再教您一些炒菜的具體小竅門:
炒豆芽
炒豆芽時速度要快,半熟即可,但脆嫩的豆芽往往帶點澀味,若在炒時放一點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽的爽脆鮮嫩和營養。
炒菜花
炒菜花之前,要用清水洗淨,並焯一遍,然後與肉片等一起下鍋,如果在炒的時候能加少許牛奶,會使味道更加白嫩可口,做出的菜營養價值也會更高。
炒洋蔥
將切好的洋蔥蘸上面粉,再入鍋炒,這樣炒出來的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。在炒洋蔥時加少許白葡萄酒,則不易使洋蔥炒焦,並且白葡萄酒還有利人體心臟的健康。
炒藕薄片
將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒豆角
先將豆角在開水裏氽燙一下,撈出後撒上些精鹽,再進行炒制,這樣就能保持豆角鮮綠的顏色。
炒胡蘿蔔
胡蘿蔔素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿蔔時要適當多放些油,這樣能使身體充分吸收胡蘿蔔素,更利身體健康。
美食城溫馨小提示
烹調蔬菜時加點澱粉,能使菜湯變得稠濃,而且由於澱粉含谷胱甘肽,對菜中的維生素還能起到保護作用。