每100克白色花菜中的維生素C含量可以達到80毫克左右，比柑橘類還要高，吃一盤炒花菜基本可以滿足一天所需的維生素C。在大多數情況下，花苔類蔬菜中的含量要比根莖類蔬菜高，葉菜中的含量要比瓜類蔬菜高。
100克辣椒最高可含維生素C達144毫克，是番茄的10倍。也就是說，一人一天只要吃上70至80克的鮮辣椒，就基本可以滿足身體對維生素C的需求了。
不過，害怕辣椒的人也不必失望，因爲辣椒的近親——柿子椒，也叫甜椒，同樣含有大量的維生素C，水平與辣椒不相上下，甚至有的品種還要高。用它來烹調各種菜餚，受到很多人的喜愛。
每100克新鮮黃瓜中的維生素C含量由高至低的順序爲皮、籽、混合、肉分別爲19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克，可見黃瓜皮的維生素C含量是其肉質部的3倍多，因此平時吃黃瓜一定要帶皮吃哦。
什麼蔬菜維生素C含量高：芹菜
芹菜中的維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。胡蘿蔔含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿蔔可使皮膚白淨細膩。
大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4 倍;維生素A(胡蘿蔔素)的含量，比黃瓜高1.8倍。
番茄是公認的維C含量比較高的蔬菜，不過最成熟的番茄，維生素C含量並不是最高的，相反是七成熟的番茄含量最高。而且番茄所含的番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
