楊梅吃多了是會引起上火的，這是因爲因爲楊梅所含的酸性物質不易被氧化分解，一旦這些酸性物質進入體內，就會和胃酸一起刺激胃黏膜，誘發胃潰瘍，從而引起上火。
吃楊梅上火的症狀主要有牙牀發軟、舌尖起泡等現象，尤其是貪吃的小孩，應該給予充分的注意，他們吃楊梅的時候，即使牙齒已經開始發軟，都不會停止吃楊梅的，因此，小孩吃楊梅的時候，大人應該在現場看管，避免他們吃得過多，引起上火，甚至損害牙齒的發育
因此，在食用楊梅的時候，應該儘量少吃一點，或者分做幾次吃，這樣叉開來的話，上火得機率就會大大的減少。
1、慢性胃炎、胃潰瘍患者，在食用楊梅的時候，最好是在飯後吃。如果空腹食用楊梅的話，會引起胃酸分泌過多而誘發病情加重，飯後食用的話，胃酸的分泌就會比較有節制，不會危害到食用者的健康;
2、另外，糖尿病患者應該慎食。楊梅里面富含葡萄糖、果糖等，糖尿病患者食用過量的話，會引起血糖升高，危害病情。
3、便祕的人不宜多吃楊梅，原因就是楊梅里面的酸性物質會和胃酸一起刺激胃黏膜，誘發胃潰瘍，從而破壞正常的排便功能，加重病情。
楊梅汁
材料：楊梅，糖。
做法：
1、將楊梅用水衝淋一下，去除雜質，放入大的鍋中加水至剛剛浸沒楊梅。
2、大火將鍋燒開後，轉小火，同時用勺背不斷的將楊梅壓扁(這步有些辛苦，溫度高有些熱，小心燙到手)。
3、壓碎全部的楊梅後，關火，取一個鍋子及漏網，用勺背用力按壓過濾掉楊梅渣。
4、將過濾乾淨的楊梅汁按個人口味調入白糖，涼後放冰箱冷藏即可。
糖餞楊梅
楊梅572g輔料細砂糖適量鹽適量清水適量
楊梅用淡鹽水浸泡30分鐘，然後過兩次清水。去除楊梅里面的蟲子瀝乾水分。
2、將楊梅放進一個大盒子了，然後撒入適量的細砂糖(隨個人口味加入)，攪拌均勻，讓每個楊梅都沾到糖。
3、蓋上蓋子，放冰箱保鮮層冷藏2個小時。
4、熱鍋後，倒入全部楊梅，盒子裏粘着的糖也一起刮到鍋裏，無需加水，大火煮楊梅。大概6分鐘後的情形。不時用筷子給楊梅翻身。
5、煮了10分鐘的楊梅，已經大量出水了，熄火，將楊梅裝起，冷卻然後裝入消毒過的奶瓶子裏，放冰箱保鮮層保存。
