白菜薹是大白菜在春季時節從菜芯裏抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜薹的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同。
白菜薹也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。
白菜薹屬十字花科，一般秋季播種，初冬上市，以嫩苔供食。按生長期長短和對栽培季節的適應性分爲早熟、中熟和晚熟等類型。
【性質】平
【五味】甘
【熱量】24.00大卡(100千焦)/100克
1、增強抵抗力
白菜薹含有豐富的維生素，可以爲身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、通利腸胃
過燉煮後的白菜薹有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
3、解渴利尿
白菜薹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜薹中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
4、促進消化
白菜薹含有豐富的纖維素，能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促爲主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
1、切白菜薹時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
2、白菜薹在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
3、炒白菜薹之前可以先放入沸水裏煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜薹的苦味。
4、白菜薹一定要洗淨，以免帶有蟲卵。
5、白菜薹入味即可起鍋食用，切忌不要炒得太久，破壞蔬菜的維生素。
肉末白菜薹
材料：白菜薹200g、豬肉100g、植物油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、生抽適量、大蔥適量、姜適量、醋適量。
1、白菜薹洗淨，去掉老的部分，鍋中注入油，爆香蔥姜碎。
2、下入肉末翻炒均勻，滴上2滴醋，可以使肉末散開不結團。
3、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均勻。
4、下入白菜薹。快速翻炒，加入鹽和雞精調味即可。
清炒白菜薹
材料：白菜薹1把、油適量、鹽適量、蒜頭適量。
1、白菜薹用清水泡20分鐘後，洗淨切段，蒜頭切片備用。
2、熱鍋下油，下蒜頭，爆炒。
3、炒出香味後，倒入白菜薹，大火翻炒。
4、等白菜薹變軟後，加入食鹽，食鹽炒勻後即可出鍋。
