空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。
紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作爲糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。
空心菜的營養價值及功效與作用：降脂減肥
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜的營養價值及功效與作用：通便解毒
空心菜中的木質素可以增強巨噬細胞吞食細菌的活躍度，果膠可加速體內有毒物質分解、排出。
1、誤食野菌、毒菇、毒魚藤、斷腸草以及砒霜中毒等：
鮮菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功。(據福建中草藥資料稱：本品對野菌中毒而發精神狂亂者效果較好，對昏迷型者較差)。
2、食物中毒：
空心菜搗汁一大碗。另烏韭、甘草各120克，銀花30克，煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳 (雲南資料)。
3、肺熱咳血，鼻出血或尿血：
連根空心菜和白羅卜一同搗爛，絞汁一杯，以蜂蜜調服。
4、婦女白帶：
連根空心菜半斤，鮮白槿花90克(乾花30克)，燉豬肉或雞蛋，吃肉喝湯。
5、浮腫腹水，小便不利：
空心菜，紅苕葉(番薯葉)等分搗爛，敷肚臍部，1～2小時後小便自利。
6、無名腫毒，跌打腫扁：
空心菜搗爛，用酒炒過，敷於患處，加以包紮。
7、帶狀皰疹：
鮮空心菜去葉取莖，在新瓦上焙焦後，研成細末，用茶子油攪成油膏狀，在患處以濃茶汁洗滌，拭乾後，塗搽此油膏，一日2-3次 (據報道:曾治7例，3～5天后全愈)。
8、小兒夏季熱，口渴，尿黃：
鮮空心菜120克，荸薺7個 (切)，煮湯，一日分2～3次服，連服7天。
