如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。
解決方法：
把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。
大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好，保質時間也長。
如果和的麪漿太稀了，就會導致涼皮不夠筋道。
解決方法：
一般一斤麪粉做2.5斤涼皮的漿正好。
可以提前把麪粉稱好，最後再稱稱麪漿夠不夠麪粉相應的斤數1：2.5。
一、麪粉的選擇
自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。
二、和麪與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
爲了把麪筋洗得很乾淨，可以採用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。
2、用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。
3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
三、麪漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
四、澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度爲17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最爲筋道。
五、過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、色拉油細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。
小貼士：
大家還可以去超市裏買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麪粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麪、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮的漿正好。
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