一般來說，吃涼皮是不會發胖的。
因爲涼皮的熱量不是很高，大約爲117大卡/100g，一般一碗350克的涼皮(無調料)含有熱量411大卡，約爲2碗米飯的熱量，慢跑61.3分鐘可消耗完。由上可知，涼皮的熱量相對來說是很低了，所以，只要控制好食用量和食用時間，是不容易發胖的。
提醒：要想不長胖，吃涼皮時一定要少放調理和辣油。
1、放的調料或辣油較多
涼皮是小米做的，熱量不是很高，但其中還有油的配料，放少量辣油熱量也不高，但如果放很多辣油在涼皮內，就增加了其熱量。所以，建議吃涼皮時少放辣油，可以多放些健康的蔬菜，比如黃瓜絲等，還能起到很好的養生效果。
2、吃得太多
涼皮中是麪粉製作而成，其主要物質是澱粉，雖然澱粉不是導致發胖的根源，但若是食用過多的話，熱量在體內堆積無法消耗，肯定也是會變胖的。所以，建議在生活當中，大家能夠科學合理的飲食，一天吃涼皮建議不超過400克。
3、食用時間太晚
涼皮的熱量雖然不高，但如果經常當夜宵食用的話，也是會長胖的，並且還會增加胃癌的風險。所以，最好在中午之前食用。
吃涼皮會胖嗎-涼皮可以天天吃嗎
一般來說，每天吃一點涼皮沒什麼大問題，但還是建議要適度食用，且不能當主食。
具體分析：
1、涼皮的主要營養價值是蛋白質，但此蛋白質不是優質蛋白質，氨基酸構成不太符合人體需要，如果天天食用，並當作主要營養攝入來源的話，就會出現營養不良不良的情況。
2、再者，因個人愛好不同，吃涼皮選用的調料不同，會產生不同的後果。比如吃涼皮時放醋多的必定胃酸，放辣椒多的必定傷腸胃。還有就是涼皮是涼的，不能直接給胃腸提供熱量，有可能影響消化功能，造成不適。
路邊攤的涼皮，衛生情況不明，經常吃很容易引發腸胃疾病。所以要吃涼皮，最好是自己做的，這樣比較衛生且營養也比較多，不會對身體造成傷害。
涼皮的做法：
所需材料：高筋麪粉300克、生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙。
做法：
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪，面可以和得硬一點。
2.將麪糰醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半位置爲宜，開始洗面，就是在水裏揉麪。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
14.把做好的麪皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
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