韭菜又叫起陽草，是一種老少皆宜的保健蔬菜，其中所含的硫化物有一定的殺菌消炎作用，下面來了解一下韭菜過夜了還能不能吃。
韭菜過夜還能吃嗎
過夜的韭菜一般不建議食用，因爲韭菜中有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽可轉化爲亞硝酸鹽，食用過夜的韭菜大量食用可能引發食物中毒。出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等中毒反應。所以，過夜的熟韭菜不宜食用。
如果想要減少或者消除一些亞硝酸鹽的產生，可以將韭菜炒熟後加入封裝帶中保存，等到韭菜冷卻後儲存在冰箱冷凍中，這樣能很好的減少一些亞硝酸鹽的產生，但是這種方法只能減少亞硝酸鹽，不能杜絕有毒物質的產生。
吃韭菜注意事項
1、陰虛火旺者不能吃韭菜
陰虛火旺者不能吃韭菜，因爲韭菜味辛，性溫，能燥動相火，損傷真陰，陰虛火旺的人羣食用韭菜以後，症狀對加重，對身體不利。
2、夏天不能多吃韭菜
夏天的韭菜易老，而且纖維多，不易消化和吸收，而且人們在夏天中胃腸功能也會減弱，這時如果過多的食用韭菜，就會出現腹脹或者腹痛，有些人還會出現腹瀉等不良症狀，因此夏天不宜多吃韭菜。
3、韭菜不能過份加熱
平時吃韭菜時，不能過份加熱，因爲韭菜中含有大量維生素，這些物質在經過高溫以後會出現明顯流失，韭菜的營養成分也會受到破壞，因此平時食用韭菜時，應該適當加熱，不能讓它經過長時間高溫。
哪些食物不能隔夜吃
1、隔夜的雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
3、隔夜海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
4、隔夜湯
熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裏。
5、散裝滷味
散裝滷味要當天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛生的。食品專家提醒，即使放在冰箱裏，也並非絕對“保險”。冰箱裏也易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
5、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認爲隔夜茶不能喝。
