圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜;平底鍋因鍋邊較低，炒青菜較易溢出，適合炒分量少的青菜。
青菜若非當日料理就不必先清洗，因爲洗好、切好的青菜立即下鍋口感較佳;先用廚房紙巾將青菜表面水分吸乾，置於保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏約可保存1～2天。
青菜自冰箱取出後，完全浸泡於水中約10～20分鐘再炒，成品會較翠綠且口感較脆。
青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚乾、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。
菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
