茄子中含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子花青素的含量會更高，茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，其花青素的含量也會比普通紅薯高出2倍以上，紫薯中花青素含量20—180mg/100克。紫薯中花青素極易被人體吸收，可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生，對預防三高、心臟病、脂肪肝、動脈粥樣硬化等都具有良好的作用。
紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富的，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。
紫甘藍也是一種花青素含量非常高的蔬菜，如果要避免紫甘藍中的花青素在烹飪的過程中流失，可以那在焯水的時候在裏面放入一點醋 ，用這樣的方法就可以很好的保存它裏面所含有的營養成分。而且還不會讓紫甘藍的顏色變紫，反而會讓它的顏色變的更加的鮮豔。
紫山藥是一種新品種的山藥，這種山藥中含有大量的花青素，很多人都會把它叫做紫人蔘，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰老，延年益壽，降血脂消脂，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料。
