今年3月，一項澳洲雪梨大學(University of Sydney)進行的研究刊登於《美國臨牀營養學雜誌(Clinical Nutrition)》，指出每星期吃2-4個雞蛋能降低患上老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)的機會。
補充一說，黃斑部病變會令到視力模糊、中央視野視力喪失，患者因而難以辨識面部、閱讀或進行其他日常活動
研究進行了15年，是次實驗有超過3,600名年齡超過49歲的人士參與，當中有超過2,000人完成這項研究。研究人員利用問卷調查得知參加者吃雞蛋的頻率，包括每星期1個或以下;每星期2-4個;每星期5-6個;和每日1個或以上。並透過視網膜照片得知參加者有否老年性黃斑部病變(AMD)。
結果顯示，每星期吃2-4個雞蛋的組別，比每星期吃1個或以下的組別，在15年後，可減低49%患上晚期AMD的機會，也能減低62%患上新生血管型老年性黃斑部病變(neovascular AMD)的風險，這類AMD能引致突然的失明。
而每星期吃1個或以上雞蛋，比起每星期吃1個或以下的組別，可以減低46%患上晚期AMD的機會。可見即使吃少量雞蛋，也可以預防眼疾。
但而研究並未有明顯的結果顯示，攝取雞蛋與出現早期AMD有關。
蛋黃富含葉黃素(lutein) 和玉米黃質(zeaxanthin) ，它們是類胡蘿蔔素(carotenoids)，一種橙黃色的色素，也是構成視網膜的成分。這兩種成份可以吸收過量的光線，特別是藍光，令眼睛免受強光所傷害。
它們除了可以降低患上AMD的風險，也可以改善AMD、白內障患者和健康人士的視力。
有什麼食物有豐富的葉黃素和玉米黃質?
除了雞蛋，也可以吃以下蔬菜來護眼。
1、深綠色植物，如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍，可在蔬菜上加一點油如橄欖油、椰子油、牛油等使身體更易吸收營養。
2、玉米
3、紅燈籠椒
4、蜜瓜
6、奇異果
之前有指雞蛋的膽固醇是好的，不妨多吃，但同月便有一個來自美國西北大學(Northwestern University)的研究在《美國醫學會雜誌(JAMA)》期刊發表，對比不吃蛋的人，每星期吃3-4個雞蛋(大約等於每天吃半個)，會增加6%患上心血管疾病機會，以及增加8%的死亡率。
因爲雞蛋中的膽固醇含量高，一個雞蛋已經有186毫克的膽固醇，研究人員Norrina Allen指體內高水平的膽固醇，會增加患上心血管疾病和死亡的機會，但她不建議完全不吃蛋，只是提醒人們在吃蛋時需要保持節制。因此對於已經有心血管問題的人士來說，雞蛋不宜吃得過多。
研究更指出對比不吃膽固醇的人，每天吃300毫克的膽固醇會增加17%心血管疾病的機會，和18%的死亡率。
這項研究分析了6項研究數據，超過29,000個樣本，並跟蹤了他們平均17.5年。
