松露這個詞我們並不陌生，比如松露形巧克力，當然只是外表松露，並非真正用松露做的巧克力。至於松露到底是一種什麼東西，認真去了解過的人還是在少數，本文將爲大家介紹有關松露的相關內容。
松露是什麼?
基礎含義：
1、松露是一種蕈類的總稱，分類爲子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。
2、多數在闊葉樹的根部着絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。
3、松露生長在土裏，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。
4、散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。
5、松露含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。
6、松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。
7、松露種類中，法國產的黑松露和意大利產的白松露評價最高。
8、松露有很高的藥用價值，與瓊珍靈芝林中靈並稱爲免疫之王，是提升人體免疫最好的食物。
形態特徵：
1、松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。
2、幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。
3、子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷。
4、肉初爲白色，後呈棕色或灰色，成熟時會變爲黑色。
5、切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮溼氣味，並帶有乾果香氣。
6、松露生長週期只有一年。它的大小和年齡完全無關，只伴隨着四季變化而成長，死亡與誕生。
7、一般黑松露大約12月就進入成熟期直到隔年3月。過熟的松露就會腐爛解體。
採集方法：
1、採集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄着父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。
2、黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。
3、在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。這是因爲松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似，所以母豬對其情有獨鍾。
4、在意大利，人們喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個記號，等主人來後用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。
松露的功效和作用
1、食用價值
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
2、藥用價值
雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;
鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;
多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
松露價格
1、世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元。
2、再者就是產自法國佩利哥的黑松露，至少也要500美元。
3、我國的雲南、四川，以及中東地區都有松露出產，市場價格通常在200～500元每斤。
價格貴的原因：
(1)營養價值高：
在上文中有具體說明， 松露的營養成分豐富，食用及藥用價值很高。
(2)產量稀少：
松露對生長環境異常挑剔，松露生長必須具備3個條件：宿主樹、合適的土壤和氣候條件。陽光、水分和土壤的酸鹼度稍有變化，松露就無法生長。所以，物以稀爲貴，自然價格不菲了。
(3)人工無法培育：
到目前爲止還沒有找到人工培育的辦法，只能通過自然的恩賜，所以產量不穩定，價格自然貴。
(4)獵取費時費力：
想吃蘑菇可以去採，想吃松露得先去“狩獵”。每個松露都是通過獵犬或母豬，一個個翻找出來的，非常費時費力。不容易得到的美味，纔會讓人更加珍惜，這樣價格自然也會貴。
(5)得之不易，保存更難：
松露是非常嬌貴的真菌，要想把它保存好，就必須用原產地的泥土將它包裹，在食用前，用細棉布把吸附在菌體表面的泥土輕輕擦掉，用緩慢的流水來刷洗。如白松露的壽命只有10多天，因此，松露的價格自然不菲。
松露怎麼吃?
大衆吃法：
1、白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。
2、松露可以切成薄片加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝。
3、有些奶酪中也添加了松露。
4、黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。
5、過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。
做菜的吃法：
松露刺身
主料：鮮松露塊菌200克。
配料：胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。
做法：
1、塊菌先用清水洗淨，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。
2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。
松露扣鵝肝
主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。
配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
做法：
1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。
2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。
3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。
烏雞松露湯
主料：鮮菌(冰)100克或塊菌幹品50克、母雞一隻(約1500克)。
配料：蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。
做法：
1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。
2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。
