黑松露之所以價格昂貴不僅僅是因爲其獨特的氣味，更重要是由於黑松露生長條件嚴苛，只要陽光、水量，或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到，這也是爲何松露如此稀有的緣故。
在法國南部的市場中，黑松露的售價大約是在每公斤1000歐元。法國作爲松露的重要產地，年產量佔全球松露總出產量的45%左右，其他的松露則大部分產自意大利和西班牙。不過，由於松露無法由人工培植，連續的過度開採已使得松露的產量大大下降。
1937年時，法國一年的松露產量約爲1000噸，而現在一年最多也僅能產出50噸。由於營養價值極高且產量稀少，其與生俱來的獨特口感更使它成爲成爲了法國菜、意大利菜中極爲珍貴的調味品。如今黑松露1公斤價值4000歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。
黑松露煎蛋
材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺
做法：
1、將黑松露用清水稍微衝一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然後將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。
2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。
3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固後，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。
奶油松露湯
材料：黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麪粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
做法：
1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裏，同時放入牛奶，打成糊狀。
2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麪粉炒香。
3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麪粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
