黑松露生的時候香氣不重，黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米麪都是常見的。
有網友評論黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意麪磨碎撒點上去都能引爆味蕾。對於初次接觸黑松露的人來說可能難以接受這個味道。
但品嚐過正宗新鮮松露的人都表示，這種食材擁有獨特的味道和氣味。我們經常能聽到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「惡臭味」之類的描述。法國人用麝香、精液和經年未洗的牀單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性慾的味道。人們普遍認爲，松露的獨特芳香來自一種名爲雄烯酮的分子，這是公豬身上的一種激素。豬之所以能成爲尋找松露的能手，正是因爲松露中含有這種物質。
並非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關。認爲松露聞起來像檀香、香草，或者有點像尿的人，也很有可能不喜歡松露意大利麪。
曾經有一篇評論文章對35種松露的氣味進行了調查。這些松露的氣味多種多樣，有肉香味和灰塵味，還有黃油味和奶油味，可謂無奇不有。把各種能生成這些分子的蘑菇、酵母和細菌放到一起，研究人員發現了一些有趣的事情。例如，85%的松露品種都會散發出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能產生這種分子，但α變形菌和β變形菌也能生成這種物質，這兩種細菌都大量寄生於松露上。其他常見的松露氣味分子，例如聞起來像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及聞起來像草的己醛，也都既來自「殖民者」，又來自「被殖民者」。
1、歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬麪條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。
2、法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。
3、作爲名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。
黑松露的營養價值
1、對老年人
冬季食用黑松露能顯着改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。
2、對男人
冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。
3、對女人
冬季食用黑松露能滋養經血，顯着改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。
4、對小孩
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。
