我們在餐廳吃到的松露或是在商場買到的松露巧克力，都是松露的製成品。其實，你知道松露的真實面貌嗎?世界上最珍稀昂貴的菌類非它莫屬了。松露的昂貴价值來源於什麼呢?
松露是一種蕈類的總稱，分類爲子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部着絲生長，散佈於樹底120～150釐米方圓，塊狀主體藏於地下5～40釐米。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
天然塊菌
松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。 其櫛松風、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱爲“世界三大美食珍品”，年消費量爲草菇的兩倍。松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30釐米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1～4枚孢子，形大。
法國植物學家圖爾納福爾於1701年首次觀察到松露的子囊孢子。 子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產孢子組織)初爲白色，後呈棕色或灰色，成熟時變黑色;切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮溼氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。
詳細介紹
松露的種類迄今發現約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。
松露圖片由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是爲何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利(Mosso Henri)說，世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴(Alba)的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘鑽石’”，“嚐起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”;“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞彙。白松露，學名Tubermagnatum(法語)，是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麼能與白松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。
白松露比法國的黑松露與佩裏戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，並且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱爲松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因爲它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這麼昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌着食物中最昂貴的奢侈。 它們的價格與味道一樣也是吸引衆食客的原因之一。對松露來說，它傳說中壯陽的作用也爲白松露更添魔幻色彩。
白松露經常被稱爲白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
