黃油蟹的蟹中極品，其因爲形成條件特殊，機率較低，所以較爲稀少，價格特別貴。那麼，黃油蟹是怎麼樣形成的呢?
黃油蟹是怎麼樣形成的
黃油蟹是青蟹當中的母蟹在生長過程中出現了變異而形成的。
一般來說，正常的青蟹成年之後，就會進行交配產卵，然後成長爲我們餐桌上常見的膏蟹。但有極少數的青蟹，會因爲肥過了頭，膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，這時候再加上太陽的照射，水溫升高，青母蟹受到刺激，體內的蟹膏就會分解成金黃色的油脂，然後滲透至體內各個部位，整隻蟹便充滿了黃油，就形成了黃油蟹。
不過，這種生長過程要在特殊的條件下才會形成，比如水質要清澈，少污染，鹽度要適合，最好是5℃至6℃之間，溫度也要適宜，所以這就導致黃油蟹的形成機率很低，所以其很稀少珍貴。
黃油蟹是什麼樣的
黃油蟹因體內的蟹膏分解成金黃色的油質，滲透至體內各個部位，所以整隻蟹體充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。
不過，也不是每隻黃油蟹的整個身體部位都有黃色油脂的，所以根據其黃色分佈情況，分爲了四個等級：
1、“頭手”是頂級黃油蟹，這樣的蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，呈飽滿橙黃色透明狀。這種黃油蟹相當奇缺，200只黃油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”指的是除了“頭手”以外的、比較成熟的黃油蟹。一般是油色帶紅，但關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，市面上的黃油蟹多爲“二手”。
3、“膏油”是指油未完全散開，油中帶有少許紅色硬膏的黃油蟹。
4、“水油”是最次的黃油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
黃油蟹怎麼吃好
蒸黃油蟹
1、首先準備一盆水，放適量冰塊，把黃油蟹冰暈，防止亂動。
2、等到冰暈以後，用刷子清洗乾淨。
3、鍋裏燒水，水開後，把黃油蟹反過來放進蒸籠，蒸20分鐘左右即可。
花雕酒蒸黃油蟹
1、在盆裏放冰塊，然後加適量黃酒和白蘭地，將蟹放在裏面浸泡十分鐘左右，加冰塊繼續泡半小時。
2、泡好的黃油蟹用牙刷清洗乾淨。
3、鍋裏燒水，水燒開放蒸鍋蒸十分鐘就可以了，蒸好的蟹趁熱吃還有股淡淡的花雕酒味。
