專家表示出現雙蛋黃的雞蛋，主要是因爲母雞在排卵時，兩顆大小相近的卵，幾乎同時由卵巢排出的結果，外觀相較於一般單黃蛋來的大。一次你雙蛋黃較容易發生在產蛋初期與產蛋後期的母雞，初產蛋的母雞由於剛進入產蛋期，每日排卵的時間尚不穩定，偶爾發生前後兩顆卵排出的時間較接近的情形。
產蛋後期的母雞，可能因攝取的營養過多或受光照過度刺激，影響卵巢排卵機能，因此形成雙蛋黃。除了上述母雞本身的生理情形外，若受到驚嚇或緊迫狀況，也有可能形成雙蛋黃。
很多人會覺得雙黃蛋的營養會更高，而事實上從雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者並沒有值得注意的差異。雙黃蛋裏有的，單黃蛋裏也都有;單黃蛋裏有的，雙黃蛋裏也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但差異並不大——至少對於營養而言，那點差異完全可以忽略。
