材料：黑糯米1 斤 (大約 600g)，酒餅2 粒 (酒餅是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麪時用的酵母)，米酒600ml，南棗14 粒，密封玻璃樽1 個
做法：
1、先洗淨黑糯米後，隔夜浸泡，然後隔水蒸大約1小時直到黑糯米熟透，取出放涼。南棗洗淨先隔水蒸15分鐘後，待完全放涼後每粒切2-3刀備用。
2、黑糯米在放涼尚有餘溫時，酒餅切碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均，再待完全放涼。
3、已完全放涼的黑糯米全部先放入乾淨密封玻璃樽內 (切勿壓實)，最後放上南棗在面，然後倒入米酒至蓋過南棗面6cm，及必須留樽口與南棗面距離大約6cm空間。然後加保鮮紙蓋實，放於陰涼處大約45天已經可以飲用，當然浸得越久越好。
原料：黑米(糯性)、甜酒麴
做法：
1、黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時;
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水;
3、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改最小火煮20分鐘;
4、把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻;
5、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力;在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可;
6、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
7、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可;
8、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以;
9、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴裏的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實。
食材：黑糯米(四十斤)、酒餅(十幾個)、開水(一壺)。
做法：
1、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裏，冷卻到室溫纔可以製作(要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了;把所有的酒餅都碾成粉末備用
2、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥;至於不用自來水可以想象到是什麼了。
混勻之後就把糯米飯放到大缸裏，然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去，最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，放在房間暗處，這樣第一步做完了;
3、三天後可以聞到酒香，大概十五天後再加近十斤白酒，二十天後就可以做好了。
