炒花甲時，花甲開口一般就說明其熟了。
不過，雖然花甲一開口就表示其煮熟了，但也不能立即盛出來，因爲有些花甲中罕有對人體不利的寄生蟲或細菌，需要高溫才能被殺滅，所以一般炒花甲時，發現其開口之後還會繼續大火烹飪3~5分鐘左右。
不開口的花甲說明是死了的。
這樣的花甲就不宜再吃，首先是讓其開口取肉很麻煩，其次就是取出來其內的肉了，吃起來也會有沙子，且沒有味道。
爆炒花甲
材料：花甲500克，油鹽，蠔油，雞粉，料酒，蔥薑蒜，紅椒適量。
做法：
1、將花椒洗淨，放入淨水中加入少許鹽浸泡3小時;
2、然後再將花甲刷洗乾淨，沖洗幾次後瀝乾待用;
3、蔥薑蒜和紅椒切碎，炒鍋燒熱少許油放入姜蒜末爆香;
4、然後下入花椒快速翻炒，加入少許料酒，少許水;
5、放入紅椒，鹽，雞精和蠔油，翻炒至花甲開殼，撒上蔥花即可。
注意：花甲本來就有鹹味，蠔油也有，所以鹽要少放。
花甲瘦肉海帶湯
材料：活花甲250克，瘦豬肉150克，海帶100克。 調料：薑片2片，雞精1小匙，精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，豬骨湯3杯，植物油1大匙。
做法：
1.將海帶放入清水中泡發，洗淨後切成細絲。
2.瘦豬肉洗淨，切成薄片。 3.花甲放入清水中吐盡泥沙，洗淨備用。
4.將海帶，瘦豬肉分別放入沸水中汆透，撈出瀝乾。
5.鍋中加油燒至四成熱，先下入薑片炒香，再添入豬骨湯燒沸，然後放入海帶，瘦豬肉煮約15分鐘。
6.再加入花甲，小火續煮5分鐘，最後用精鹽，雞精，胡椒粉調好口味，即可關火出鍋。
