開花的黃花菜是可以吃的，不過黃花菜開花之後就會變老，因此吃起來不如爲開花的黃花菜那邊軟嫩。
此外開花的黃花菜最好把花蕊都摘掉，因爲黃花菜的花蕊和花瓣中含有叫做秋水仙素，入腸胃道之後，經過腸胃道吸收，在體內會氧化成具有較大毒性的“二秋水仙鹼”，摘掉花蕊的黃花菜也需用開水焯過後纔可食用。
1、食用幹黃花菜前最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
2、皮膚瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食黃花菜。
3、由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
黃花菜燉排骨
材料：排骨250克、黃花菜乾100克、蔥花適量
做法：
1、排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用;
2、將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火;
3、鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉;
4、大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
黃花菜炒雞蛋
材料：雞蛋200克、黃花菜150克、蔥20克、姜15克、香油5克
做法：
1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的；
2、雞蛋打入碗裏，加點鹽，攪拌均勻；
3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的；
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水；
5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣，起鍋之前加點蔥花就可以了。
