用紫薯、南瓜來上色，簡單劃出十字刀口，發酵蒸完後自然膨脹成漂亮花型，沒有加糖，紫薯南瓜自帶淡淡甜味，營養也很豐富，一次可以多做一點，作爲小寶加餐主食都可以，覺得做三種麪糰麻煩的，可以就做兩種，成品依舊高顏值。
適合年齡：10個月以上
難度：中
用具：刀、砧板、蒸鍋、擀麪杖、碗等
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功：麪糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麪糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麪糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麪糰會泄氣。
》沒發酵到位：沒有發酵好的麪糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麪糰，拔出手指，洞洞周圍的麪糰會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加溫水融化靜置後使用：40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麪粉直接加入也是可以的。
》發酵溫度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌：麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。
食材
紫薯麪糰食材：
南瓜麪糰食材：
白麪團食材：
》用於揉麪團的水，溫度沒有要求，但10g用於融化乾酵母的水，最好使用溫水，水溫40度左右，太高酵母會失效。
》麪粉用中筋麪粉比較合適，或者家裏常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
做法及步驟圖
1、準備好所有食材
》紫薯、南瓜還有面粉，含水量或吸水性都會不一樣，所以小芽的配方更多是參考，大家在實際操作的過程中，可靈活調整。
2、將南瓜、紫薯切片，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，儘量切薄片，比較容易熟。
》建議和小芽一樣，平攤蒸熟，放碗裏水份會更大些。
3、將蒸好的紫薯、南瓜取出，用攪拌機攪成泥，紫薯需在配方中取25g水加入一起攪拌（另外10g溫水用於融化酵母），南瓜蒸完後直接攪拌即可。
》沒有攪拌機的也可以用勺子壓成泥，然後過篩（用勺子碾壓，紫薯泥和南瓜泥會從篩孔中跑出來，這樣就會很細膩，成品比較漂亮）。
4、把酵母用40C左右溫水融化開，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化開了，還有一點結塊也沒有大問題的。
》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。
5、把融化好的酵母倒入攪拌好的紫薯泥中攪拌均勻，倒入100g麪粉，用刮刀或筷子攪拌成絮狀。
6、將南瓜麪糰和白麪團按照配方的量，用同樣的方法攪拌成絮狀。
》白麪團麪粉加水直接攪拌即可。
7、將步驟5、6的絮狀麪糰搓揉成較光滑的麪糰。
》未發酵前的麪糰表面有點粗糙的，沒有關係的哈
8、將步驟7的麪糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發教成2倍大，耗時差不多40分鐘。
》小芽烤箱有發酵功能，所以偷懶直接用烤箱了哈。
》發酵後，變成2倍大，表面也膨脹變得更加平整。
9、麪糰發酵成2倍大時，用手指沾麪粉在中間戳一個洞不會彈；麪糰內部組織形成蜂窩狀的孔洞，均勻細密。
》這是發酵成功的特徵，大家制作的中途也要注意觀察。
10、把發酵好的麪糰簡單搓揉排氣，整形成三根長條，然後分成等份大小，小芽每份大概10g左右。
》揉麪是爲了排氣，揉麪的過程中麪糰又會縮小一點，排氣後，成品的組織內部大氣泡會減少，內部組織會更加美觀，口感也會更好。
》如果粘手，手上抹點麪粉。
11、將紫薯麪糰擀成最大的圓麪皮，南瓜麪糰擀成小圓麪皮，白色麪糰直接揉成小球。
》三種配色大家可以隨意組合。
》擀麪的時候會有一點粘手，案板上撒點麪粉，手上抹點麪粉，不要太多，一點點就好。
12、然後像包包子一樣團起
13、收好口，收口面會朝下放，所以大家隨便捏，捏合到一起就好啦。
14、收好口後，用手搓圓一點，把收口朝下放好，然後拿一把刀，蘸取適量麪粉，在頂部劃十字口。
》十字口的大小直接影響最後花型的大小，刀口深一點，花就大，刀口淺，花就會開得小一點。
15、重複步驟8，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。
》小芽直接放入烤箱發酵。
》上圖1—發酵前；上圖2—發酵後。
》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
16、冷水上鍋蒸，水開後15分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出，趕緊享用吧。
》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞饅頭的造型，這個和做戚風蛋糕的原理是一樣的哦！
Tips:
1、給小寶寶的吃，可以再切小塊哈。
2、平時饅頭作爲主食，搭配一些蔬菜肉類和營養湯一起食用。
3、出去玩的時候，做點饅頭帶出門作爲寶寶點心也是很好的哦。
4、做好的饅頭可以冷凍保存，建議儘快吃完，當然啦，小寶寶吃，現做現吃是最好。
5、夏天也可直接放在室溫發酵哈。
