金針菇的營養價值及功效
金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿蔔素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
金針菇的功效和作用：
1、健腦促發育：金針菇中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用，金針菇中含有豐富的鋅元素，對於孩子的身高和智力發育都有良好作用。
2、促進新陳代謝：金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
3、降脂降血：金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞、抗炎：食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
5、預防過敏：新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏性疾病。
孕婦可不可以吃金針菇
孕婦是可以吃金針菇的，金針菇中含有豐富的維生素和氨基酸，能夠有效的增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有助於孕期營養元素的吸收。
金針菇中所含的賴氨酸和精氨酸含量特別高，有助於增強胎兒智力發育，同時金針菇中所含的粗纖維能吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能，預防孕期便祕問題。
金針菇中所含的蛋白質及多糖還有具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效，特別適合孕期高血壓的準媽媽們食用。
孕婦食用金針菇注意事項：
1、孕婦在吃金針菇時一定要選擇熟透了再吃，新鮮的金針菇裏含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，當人食用後，這種物質容易因氧化產生有毒的“二秋水仙鹼”，並對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。
2、金針菇含嘌呤物質多，而痛風正是由於嘌呤代謝異常出現的症狀，因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用，以免加重病情;此外，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。
坐月子可以金針菇嗎
坐月子期間是可以吃金針菇的，金針菇中所含的乳酸脫氫酶，能夠幫助加快疲勞消除。同時金針菇還能夠起到抗菌消炎的作用，對於術後恢復也是很有幫助的。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
坐月子飲食注意事項：
1、忌生冷、油膩食物：由於產後胃腸蠕動較弱，故過於油膩的食物如肥肉、板油、花生仁等應儘量少食以免引起消化不良。如夏季分娩，產婦大多想吃些生冷食物，如冰淇淋、冰鎮飲料和拌涼菜、涼飯等，這些生冷食物容易損傷脾胃，不利惡露排出。
2、忌食辛辣等刺激性食物：韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等可影響產婦胃腸功能，引發產婦內熱，口舌生瘡，並可造成大便祕結或痔瘡發作。
3、忌高脂肪的濃湯：高脂肪的濃湯既影響食慾又會使人發胖，還會增加乳汁的脂肪含量，如新生兒不能耐受和吸收則會引起腹瀉。因此，產婦宜喝些有營養的葷湯和素湯，如魚湯、蔬菜湯、麪湯等，以滿足母嬰對各種營養素的需要。
4、忌食味精：味精中谷氨酸鈉，哺乳期食味精會使穀氨酸鈉通過乳汁進人寶寶的體內，引起寶寶急性鋅缺乏，出現舌頭味蕾受累，影響味覺，導致厭食。缺鋅還會使寶寶發生弱智、暗適應異常以及生長髮育緩慢等病。因此，乳母在分娩3個月內最好不要食用味精。
人流後可以吃金針菇嗎
人流後可以適當吃一些金針菇的，人流後身體抵抗力較弱，傷口比較容易受感染，金針菇有很好的抗菌消炎的功效，所以人流後是可以吃金針菇的，金針菇中還含有多種人體所需的氨基酸，氨基酸是構成蛋白質的基本物質，能夠抵抗細節和病毒的侵襲，對於人流後的身體恢復非常有益。
健康小貼士：人流後在食用金針菇時要儘量避免比較辛辣的做法，像市面上包裝好的金針菇也儘量少吃，同時金針菇性寒，如果腸胃虛寒的女性也需要少吃。
寶寶吃金針菇好嗎
金針菇又被稱爲益智菇，這是因爲金針菇中含有豐富的鋅元素，對於孩子的身高和智力發育都有良好作用，同時金針菇中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功能，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用，所以寶寶適當吃一些金針菇是非常有益的。
金針菇中還含有豐富的粗纖維，對於有便祕問題的寶寶也可以吃適當吃一些金針菇，有助於促進腸道消化，緩解便祕問題。
寶寶吃金針菇注意事項：
1、由於金針菇比較難以消化，所以寶寶一週歲以後再吃金針菇比較好，同時再給寶寶吃金針菇時一定要切碎了再煮給寶寶吃，以免寶寶噎到。
2、新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人在食用後會出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀，所以金針菇一定要煮的熟透了使秋水仙鹼遇熱分解後再給寶寶吃，如果是脾胃虛寒、慢性腹瀉的寶寶也要少吃。
金針菇的做法大全
蠔汁涼拌金針菇
原料： 金針菇、枸杞子。
做法：
1、枸杞用冷水泡發備用。金針菇去老根用冷水浸泡2小時;
2、浸泡清洗好的金針菇用開水焯燙變軟;
3、焯燙過的金針菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液;
4、舊莊蠔油半湯勺，用半湯勺水調勻;
5、金針菇放在器皿中，擺上幾顆枸杞，加入稀釋過後的蠔油汁一湯勺拌勻。
營養提示：
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
金針菇蒸粉絲
原料： 粉絲，金針菇，垛椒、薑絲、蔥花、花椒、鹽、雞精、極味鮮醬油、香油各適量。
做法：
1、粉絲先用清水浸泡15分鐘,金針菇洗淨備用。
2、準備一個10寸的大盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤子的底部，在把金針菇均勻地鋪在粉絲的上面。
3、在金針菇的上面均勻地撒上少許薑絲和鹽、雞精，把剁椒鋪在盤子的中央部位，淋上適量極味鮮醬油和香油。
4、鍋內加2/3清水將其燒開後，把盤子置其中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘取出撒上適量蔥花。
5、取一個乾淨的鍋置火上燒熱，到入適量食用油加花椒煸至有香味後關火，把花椒油均勻地澆在菜上即可。
更多相關食譜：
• 清炒金針菇 | • 金針菇油菜 | • 金針菇豆腐鯽魚 | • 芹菜炒金針菇 |
